在一些城市的角落以及鄉(xiāng)村中，可以看到榨油的土作坊。這些作坊里加工出的花生油聞起來要比超市里的桶裝花生油香。

這種作坊里產(chǎn)的花生油幾乎毫無疑問地是三無產(chǎn)品，可其仍然有非常大的市場。鄉(xiāng)村里家家戶戶幾乎都在食用土作坊里加工出的食用油，城市里的很多中老年朋友也比較鐘愛這種油。你若是告訴他們這種花生油的質(zhì)量得不到保障，他們會(huì)給出幾種聽起來比較有力的理由反駁。

土榨花生油最大的危害是一類致癌物黃曲霉毒素超標(biāo)，黃曲霉毒素是由黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的毒素，花生、玉米、大豆等較容易感染這種毒素。有人認(rèn)為拿著自己精挑細(xì)選出花生去榨油就不會(huì)有問題，這種認(rèn)識(shí)也是錯(cuò)誤的。黃曲霉毒素存在于花生中，這幾乎是不可避免的，手工挑選花生根本無法保障黃曲霉毒素達(dá)標(biāo)，一粒壞的花生就有可能導(dǎo)致榨出的油所含的黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)。而且，土作坊里的衛(wèi)生狀況往往比較差，榨油設(shè)備很可能就被超標(biāo)的黃曲霉毒素污染了。

工業(yè)化生產(chǎn)花生油的時(shí)候會(huì)有專門的程序祛除油中的黃曲霉毒素，比較成熟的工藝能夠做到讓油的黃曲霉毒素減少到測不出來。

有人樂意購買土作坊里的花生油是因?yàn)橥磷鞣焕镎コ龅幕ㄉ�油比較香，明顯比超市里的桶裝花生油香。這里要明白，“香”并不意味著油好。土作坊里的花生油聞起來香，是因?yàn)樗�的工藝被簡化了，沒有進(jìn)行脫色、脫臭、脫酸等處理。這樣的油，凝固點(diǎn)較高，容易凝結(jié)成固體，同時(shí)煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)容易產(chǎn)生油煙。純天然的味道、純手工的工藝并非就是好的東西。

(關(guān)鍵字：土榨 花生油)