“充分利用米糠資源不僅能為人類增產(chǎn)油源，做到不種田的‘種田’，同時又能為人類增加一種優(yōu)質(zhì)食用油品，是一舉雙得、造福人類的好事。”6月27日，第六屆國際稻米油科學(xué)技術(shù)大會在廣州召開，中國糧油學(xué)會首席專家、油脂分會名譽(yù)會長王瑞元在專題報告中表示。

“米糠是全球重要的油料資源。”王瑞元說，在大米加工中，米糠(含米胚)是其最重要的副產(chǎn)物。按中國的實際情況看，每生產(chǎn)1噸大米，大約能得到100～110公斤的米糠。根據(jù)2017/2018年度全球大米產(chǎn)量為49507萬噸推算，在大米加工中全球約能得到5000萬噸以上的米糠，米糠的含油量一般為18%左右(接近大豆(3397, -22.00, -0.64%)的含油率)。

米糠(含米胚)是稻谷的精華，米糠中含有稻谷中的大部分營養(yǎng)成分。因此，利用米糠制得的稻米油中富含維生素E、谷維素和植物甾醇等多種油溶性活性物質(zhì)，是營養(yǎng)價值很高的食用油。

王瑞元認(rèn)為，中國米糠資源十分豐富。中國是世界上最大的大米生產(chǎn)國和消費國。據(jù)國家糧油信息中心提供的數(shù)據(jù)，2018年中國稻谷產(chǎn)量為21213萬噸。另據(jù)美國農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，2017/2018年度中國稻米產(chǎn)量為14887萬噸，占全球稻米產(chǎn)量49507萬噸的30.1%。據(jù)原國家糧食局統(tǒng)計，在全國9830個入統(tǒng)大米加工企業(yè)中，米糠的產(chǎn)量達(dá)1461萬噸，這些豐富的米糠資源為我國生產(chǎn)稻米油提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

回顧歷史，中國利用米糠生產(chǎn)稻米油始于上世紀(jì)50年代，為從根本上解決制約我國稻米油發(fā)展中的瓶頸問題，自上世紀(jì)九十年代起，我國針對稻米油生產(chǎn)的技術(shù)難點進(jìn)行攻關(guān)，取得了突破性的科技成果，解決了長期制約著我國發(fā)展稻米油生產(chǎn)的技術(shù)瓶頸問題，總結(jié)出了“分散保鮮(膨化)、集中榨油(浸出)”和“分散榨油，集中精煉”等成功經(jīng)驗，并連續(xù)寫入了“十二五”和“十三五”全國糧油加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃之中，提出了到2020年，將米糠榨油的利用率達(dá)到50%以上，為國家增產(chǎn)油脂。

近年來，我國稻米油生產(chǎn)有了長足發(fā)展，預(yù)計2018年的稻米油產(chǎn)量為50萬噸以上，再經(jīng)兩年努力，到2020年，我國米糠榨油的利用率有望達(dá)到50%左右，稻米油產(chǎn)量有望達(dá)到70萬噸以上。

在王瑞元看來，先進(jìn)的米糠制油設(shè)備促進(jìn)了稻米油生產(chǎn)的發(fā)展。以成套米糠浸出和稻米油精煉設(shè)備為例，江蘇邁安德集團(tuán)有限公司和河南華泰糧油機(jī)械股份有限公司提供的裝備，其各項經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)穩(wěn)定可靠，深受國內(nèi)外用戶的贊揚。

前些日子，我有幸去河南華泰糧油機(jī)械股份有限公司考察，看到了他們制造的成套米糠浸出和稻米油精煉設(shè)備，與過去相比，其制造質(zhì)量和各項經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)讓我震驚，并順便向他們要了一套與用戶簽訂合同時，向用戶承諾的經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)。在這些指標(biāo)中，最為顯眼的是噸料米糠的溶劑消耗指標(biāo)≤1 kg/T，與過去噸料米糠浸出的溶劑消耗5 kg左右降低了5倍。這也反映出目前我國米糠浸出和稻米油精煉的技術(shù)水平。

王瑞元表示，我國廣大油脂科技人員經(jīng)過20多年的不懈努力，針對制約我國稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，諸如米糠易酸敗變質(zhì)，不易保存;米糠粉末度大，含米粞量高，浸出時滲透性差;毛油酸價高、顏色深、含蠟量高、難精煉;電耗、物耗、溶劑消耗高等技術(shù)難題進(jìn)行了攻克，解決了一個個技術(shù)難題，推動了我國稻米油生產(chǎn)的快速健康發(fā)展。

(關(guān)鍵字：稻米油)